Сертификация творога и творожной продукции

Творог и продукты переработки творожной массы относятся к продовольственным товарам с повышенными санитарно-эпидемиологическими и технологическими рисками. Высокая влажность, белковая насыщенность и специфическая микрофлора делают творог уязвимым к микробиологической порче, а экономическая привлекательность сырья нередко провоцирует появление фальсификата с добавлением гидрогенизированных растительных масел. Для законного выпуска в обращение на территории Евразийского экономического союза производители, дистрибьюторы и импортеры обязаны подтвердить безопасность продукции в строгом соответствии с требованиями союзных технических регламентов. Наш инженерно-консультационный центр ООО «Эксперт-Тест» организует весь комплекс экспертных процедур, сопровождая предприятия от подбора кодов номенклатуры до момента успешной выгрузки сведений в единый государственный реестр.

Нормативная база технического регулирования молочной продукции

Обязательная оценка соответствия творога промышленного производства проводится в форме принятия и регистрации декларации о соответствии. Профильным стандартом выступает Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Наряду с ним безопасность творога регулируется серией горизонтальных межотраслевых регламентов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает предельно допустимые уровни содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микроорганизмов, а также предписывает обязательное внедрение процедур ХАССП на производственных линиях;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регламентирует структуру потребительской надписи, обязательное указание массовой доли жира, данных о заквасочных культурах и предупреждений о наличии аллергенов;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — применяется при оценке творожных десертов, масс с фруктово-ягодными наполнителями, стабилизаторами и ароматизаторами;
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — определяет барьерные свойства полимерных стаканов, пергамента, фольги и флоу-пак пакетов при контакте с молочной кислотой и жирами.

Классификация по ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 с критериями идентификации

Недостоверная классификация или попытка подменить наименование готового изделия расценивается надзорными органами как фальсификация и введение приобретателей в заблуждение, что влечет наложение административных штрафов по статьям 14.43 и 14.44 КоАП РФ с конфискацией товарных партий. Наши технические эксперты проводят детальную идентификацию состава и технологии выработки.

Классификаторы распределяют данную номенклатуру следующим образом:

• Код ТН ВЭД ЕАЭС 0406 10 — сыры молодые несброженные, включая сыворотку, творог натуральный без растительных заменителей;
• Код ТН ВЭД ЕАЭС 1901 90 — готовые пищевые продукты из творога с добавлением немолочных жиров или сложных наполнителей;
• Код ОКПД 2 10.51.40.110 — творог без вкусовых компонентов;
• Код ОКПД 2 10.51.40.120 — творог с вкусовыми компонентами;
• Код ОКПД 2 10.51.40.300 — продукты творожные, включая молокосодержащие изделия с заменителем молочного жира.

По требованиям ТР ТС 033/2013 натуральным творогом признается кисломолочный продукт, изготовленный с применением заквасочных микроорганизмов и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков без добавления жиров немолочного происхождения. Если рецептура предполагает замещение молочного жира растительным в объеме до 50 процентов, изделие маркируется как молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога. Использование слова «творог» в основном названии таких продуктов категорически запрещено нормами технического регламента.

Схемы декларирования и особенности подтверждения соответствия

В зависимости от производственного цикла, статуса заявителя и схемы поставок подтверждение соответствия осуществляется по стандартизированным схемам декларирования.

Федеральные торговые сети предъявляют жесткие требования к легитимности доказательной базы. В связи с этим мы рекомендуем производственным компаниям применять схемы 3д и 6д, где доказательной базой выступают протоколы независимых испытательных центров, аккредитованных в национальной системе Росаккредитации. Чтобы успешно оформить сертификат соответствия на творог или получить легитимную декларацию, изготовитель обязан подтвердить функционирование процедур ХАССП согласно нормам ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Программа лабораторных испытаний и контролируемые показатели безопасности

Доказательная база формируется на основании лабораторных исследований образцов, отобранных по регламентированным методикам отбора проб. Наш центр организует проведение полного спектра испытаний в аккредитованных лабораториях, оснащенных хроматографическим, спектрометрическим и микробиологическим оборудованием.

Физико-химические параметры и выявление фальсификации растительными жирами

Ключевым тестом на чистоту молочной основы является газожидкостная хроматография стериновой фракции. Обнаружение фитостеринов даже в следовых количествах однозначно указывает на внесение пальмового, рапсового или кокосового масел. Анализ кислотности в градусах Тернера отражает биохимическую свежесть продукта. Проба на остаточную щелочную фосфатазу служит жестким маркером соблюдения температурного режима пастеризации исходного молока: положительная реакция свидетельствует о нарушении термической обработки сырья или попадании сырого молока в готовую массу, что автоматически аннулирует возможность выпуска партии.

Микробиологический контроль и определение остаточных количеств антибиотиков

Творог исследуется на отсутствие бактерий группы кишечной палочки (колиформ) в навеске 0,001 или 0,01 грамма в зависимости от жирности, коагулазоположительного золотистого стафилококка и плесневых грибов. Наличие патогенов рода Listeria monocytogenes и Salmonella контролируется в лаборатории методом полимеразной цепной реакции и классического бакпосева на селективные среды. Наличие ингибирующих веществ и антибиотиков исключается методами высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием.

Особый порядок для детского питания и свидетельство о государственной регистрации

Творог, предназначенный для питания детей раннего, дошкольного или школьного возраста, выведен из-под процедуры декларирования. В соответствии со статьями 24 и 25 ТР ТС 021/2011 на такую продукцию оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР). Процесс включает проведение расширенной санитарно-гигиенической экспертизы в уполномоченных институтах питания и регистрацию досье территориальными органами Роспотребнадзора. В детском твороге действуют более жесткие нормативы по содержанию солей тяжелых металлов, антибиотиков и кислотности, а применение фосфатов, консервантов и искусственных красителей запрещено полностью.

Интеграция с государственными системами прослеживаемости Честный ЗНАК и Меркурий

Выпуск и реализация творожной продукции неразрывно связаны с федеральными цифровыми контурами прослеживаемости подконтрольных грузов. Зарегистрированная декларация соответствия является базовым документом для следующих систем:

1. ФГИС «ВетИС» (компонент «Меркурий») — каждая партия входящего сырого молока и выработанного творога сопровождается электронными ветеринарными сопроводительными документами (эВСД). Без внесения реквизитов действующей декларации в номенклатурный справочник площадки оформление эВСД блокируется;
2. ГИС МТ «Честный ЗНАК» — каждая потребительская упаковка творога подлежит нанесению средств идентификации цифрового кода DataMatrix. Для эмиссии кодов предприятие загружает подтвержденный номер декларации из реестра Росаккредитации в личный кабинет системы маркировки.

Как получить сертификат на творог в добровольном порядке и подтвердить стандарты ГОСТ

После завершения обязательного декларирования предприятия стремятся получить сертификат на творог в рамках зарегистрированных систем добровольной сертификации (СДС). Этот шаг обоснован жесткими требованиями ритейлеров и тендерных комиссий при государственных закупках для нужд бюджетных учреждений.

Добровольная оценка чаще всего проводится на соответствие национальным стандартам:

• ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» — регламентирует органолептические показатели, консистенцию, цвет, кислотность и массовую долю белка для традиционного творога разной степени жирности;
• ГОСТ 31534-2012 «Творог зерненый. Технические условия» — предъявляет требования к зернистой структуре, параметрам пастеризованных сливок и допустимому содержанию поваренной соли.

Если рецептура предприятия отличается от традиционной структуры ГОСТ за счет внесения наполнителей, злаков или шоколадной глазури, наши специалисты выполняют разработку и регистрацию Технических условий (ТУ) или Стандартов организации (СТО), а также технологических инструкций (ТИ) с закреплением норм расхода сырья.

Порядок регистрации декларации соответствия через электронный сервис Росаккредитации

С 2021 года регистрация деклараций соответствия возложена непосредственно на заявителя через электронный сервис ФГИС Росаккредитации. Мы берем на себя всю инженерную подготовку и методологическое сопровождение процесса:

1. Идентификация продукции, формирование перечня торговых марок и классификация кодов ТН ВЭД и ОКПД 2;
2. Формирование программы производственного контроля и организация доставки образцов в аккредитованный испытательный центр;
3. Экспертиза полученных протоколов испытаний на полноту определяемых нормативов ТР ТС 033/2013;
4. Аудит макета маркировки на соответствие ТР ТС 022/2011;
5. Формирование черновика декларации в личном кабинете ФГИС Росаккредитации с прикреплением протоколов, сертификатов ISO 22000 и контрактов;
6. Подписание декларации заявителем усиленной квалифицированной электронной подписью (УКЭП) и автоматическая публикация в едином реестре.

Преимущества оформления документов на творог в ООО «Эксперт-Тест»

Правовые последствия недостоверного декларирования молочной продукции несут в себе риски отзыва деклараций, штрафных санкций до 1 000 000 рублей и остановки отгрузок через систему «Честный ЗНАК». Наш центр сертификации гарантирует предприятиям надежную техническую и юридическую защиту на каждом этапе взаимодействия.

Сотрудничество с нашей компанией обеспечивает следующие практические преимущества:

• Полная юридическая чистота: мы сопровождаем оформление документов исключительно через аккредитованные испытательные центры, что исключает аннулирование протоколов при плановых проверках Роспотребнадзора или выездных проверках Росаккредитации;
• Комплексный консалтинг: наши специалисты разрабатывают Технические условия, технологические инструкции и помогают внедрить стандарты ХАССП на производственных площадках;
• Оперативный аудит: экспертная группа организует выездной аудит условий производства для предприятий в Алтайском крае с оценкой критических контрольных точек;
• Отработанные регламенты взаимодействия: мы оперативно координируем логистику отбора образцов с соблюдением температурного режима от 2 до 6 градусов Цельсия;
• Интеграционная поддержка: содействуем корректной привязке документов соответствия к номенклатурным позициям во ФГИС «Меркурий» и национальном каталоге «Честный ЗНАК».

Чтобы заказать сертификат на творог или оформить обязательную декларацию соответствия в сжатые сроки с соблюдением регламентов ЕАЭС, свяжитесь с инженерным отделом нашей компании в Барнауле для расчета стоимости испытаний и подготовки нормативной документации.